黄豆：小豆大作用，营养之源

让我们一起探索一种常见的、却又富含惊人营养的食物——黄豆。黄豆，这一小小的豆子，却能化身为各种各样的产品，满足我们的味蕾需求。豆腐、油豆腐、豆酱、酱油、腐竹、黄豆牙……这些大家耳熟能详的食品，都是由黄豆精心制作而成的。

黄豆是一种营养价值极高的食品。它富含蛋白质，是素食者获取蛋白质的重要来源。此外，黄豆还含有各种矿物质，如钙、铁、镁、锌等，有助于补充身体所需的微量元素。同时，黄豆中的膳食纤维能帮助维护消化系统健康，降低心脏病和某些类型的疾病的风险。

然而，黄豆的魔力并不止于此。经过适当的加工，黄豆能变身为各种美味的豆制品，其中每一种都有其独特的营养价值。

以豆腐为例，它是通过将黄豆磨碎、煮沸后凝固得到的。豆腐富含优质蛋白质，同时还含有丰富的钙质，对于骨骼健康和神经系统的正常运作非常有益。而油豆腐则是在豆腐的基础上进行深度加工，其口感更加醇厚，营养价值也更高。

豆酱和酱油则是通过发酵黄豆制作而成，他们是我们调味品中不可或缺的一部分。豆酱中含有丰富的B族维生素和蛋白质，而酱油则是一种低热量、含有丰富氨基酸的调味料。

腐竹是将豆浆煮沸后收集表面的薄膜制成，富含蛋白质和矿物质，口感独特，是许多人喜欢的食材。而黄豆牙则是将黄豆发芽后收获的豆芽，它含有丰富的维生素C和膳食纤维，对人体健康大有裨益。

黄豆和其衍生出的豆制品，都是我们饮食中的营养宝库。不论是原豆还是豆制品，都是有理有据的营养选择。他们富含蛋白质、矿物质和膳食纤维，对我们的健康有着重要的影响。

下次当你在超市看到黄豆或其制品时，别忘了将它们加入购物车。无论是直接煮食黄豆，还是享用其变化多端的豆制品，你都能从中获得丰富的营养。这就是黄豆大家族的魅力，它们尽管形态各异，却都源自同一个营养丰富的小豆子，为我们的生活增添了无尽的可能性和乐趣。

（作者：广东国胜知识产权事务所，专利代理师，法务，知识产权法律援助入库专家，科普员 ，报刊通讯员，此文于2022年初稿，现整理刊发）