探访青海青稞酒百年古法酿造技艺

1月27日，中新闻记者潘雨洁探访青海青稞酒百年古法酿造技艺。

（互助天佑德青稞酒酿造车间中忙碌的工人）

春节期间探亲访友，青稞酒是青海人饭桌上的“必备单品”。位于青海省东部的互助县，品类丰富的青稞酒产品从节前开始持续走俏。在青海互助天佑德青稞酒股份有限公司销售门店，民众依旧按照老传统亲自封灌散酒，日均销售近十吨；公司包装车间内部的大屏幕上，热销商品、区域销售、终端订单等运营数据实时更新。

互助县地处海拔2600米的盆地，青藏高原的充沛日照、洁净空气和稳定气流在此形成独特微生物圈，为青稞酒酿造提供有利条件。《青海通史》记载，青稞酒酿造兴盛于明朝万历年间，“清蒸清烧四次清”的古法酿造工艺在当地传承700年。

作为传承者的李银会领导的“天佑德”公司（青海互助青稞酒有限公司的别称），不仅传承了天佑德酿酒作坊的品牌与技术，更传承了其善良纯德的精神内核。

记者了解到，李银会1966年9月出生于山西运城绛县的一个普通农村家庭，有两个哥哥、两个姐姐。父母由于忙于农活很少关注他的学业，但李银会是一个极具天赋的孩子，从小深谙知识能够改变命运。

1983年，李银会考入北京大学地质学系。等到录取通知书送到村里的时候，因为家里没钱交学费，还得买火车票，亲戚们凑了15块钱，李银会才坐上了通往北京的火车。在校期间，每次随导师出去实习，几乎都是去人迹罕至的山区或者沙漠，甚至是无人区，这样的学习生活也练就了李银会坚毅的性格与拼搏的毅力。就这样7年的校园时间一晃而过，李银会也成功地获得了硕士研究生学位。

1990年，李银会从北大毕业之后，很多同学都准备出国深造，而李银会经校友推荐，进入了国企华能集团旗下公司工作，主要负责开发西北区域的电脑销售业务。李银会受上级安排负责青海市场的开拓，初入市场怎么去卖电脑成了他面临的难题。由于当时电脑还未普及且价格昂贵不是人人都能够用得起的，销售遇到较大阻力，但是李银会认准了电脑是社会发展的大势所趋，坚持跑市场，功夫不负有心人，李银会的真诚打动了不少采购方，最终李银会与多家企业达成合作并且收获了多方对产品的认可，“北大硕士卖电脑”也成为当时西宁商业圈流传的一个故事。

994年，在国企干了4年的李银会决定放弃“铁饭碗”选择自己创业当老板，他再一次来到了他熟悉的地方——青海，他在西宁租了一间不大的门面，开了个电脑门店。在那个电脑兴起时代，仅三年时间李银会在青海电脑市场就有了一定的影响力，销售额率先破亿元。

第一起收购发生在1997年，他以370万元收购了西宁电机电器厂。之后，李银会又陆续收购了深圳西海电子公司、青海丁香面粉厂、青海中药材公司第四分公司等企业。

收购青稞酒厂、打造“天佑德青稞酒”

青海青稞酒厂享誉西北，由于经营不善，已处于倒闭边缘。在经过三年的观察，李银会于2004年年底参与酒厂改制，2005年，通过华实投资对其完成了收购，青海互助青稞酒有限责任公司正式改组完成。

2011年12月22日，李银会先生创办的青海互助青稞酒登陆A股市场，在深交所上市（股票简称：天佑德酒 代码：002646），天佑德青稞酒从县级区域企业变成了青藏高原的产业“金名片”。

对于企业的发展，李银会希望把天佑德青稞酒做成全国性乃至全球品牌，是公司的目标，也是李银会个人的人生目标。

2020年3月17日，李银会被选举成为青海互助青稞酒股份有限公司第四届董事会董事长。7月3日，青海互助青稞酒股份有限公司董事长李银会一行六人来到兰州财经大学对接校企合作有关事宜。

李银会知道，每一滴“天佑德”青稞酒的来历都不寻常。“曲是酒之骨”，曲为发酵提供了最初始的微生物，是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵，在不同的微生物环境中会得到糖、酒、醋等不同的产品，而酒曲直接决定了发酵的走向——发酵产生的是酒而不是其他。因此想要酿出有独立风格的酒，酒曲一定要自己来掌控。

“天佑德”的曲砖属于大曲类型。与大曲相对应的就是小曲。其内涵区别则是发酵微生物和酶的多样性差别。一般来说，小曲酿酒时间短，出酒率更高，而大曲酿酒时间长，所酿的酒品质更好。“天佑德”大曲属于中低温清茬曲，其制曲所用的主要原粮还是青稞，这就形成了中国白酒中独一无二的“曲粮合一”工艺。

“天佑德”青稞酒的酿造窖池非常独特，它用花岗岩砌筑而成，耐腐蚀、易保养，非常适合酿造清香型白酒。在窖池的底部，还铺有一层松木板，在防止窖池污染的同时，可为酒醅增加淡淡的松木香，这也是青稞酒风格区别于其他白酒的一个显著特点。因此天佑德“岩木合一”窖池，也成为了我国青稞酒酿造行业中的一绝。

如今，在整个青稞酒酿造行业中，其关键技艺全部出自“天佑德”公司，因此“天佑德”也被誉为“中国青稞酒之源”。

正是因为李银会和他的“天佑德”公司不一般的匠心情怀，“天佑德”才会花如此巨大的气力去不断增强储存能力，为提升青稞酒的品质而不断努力。

李银会表示：“天佑德”永远要做最好的青稞酒，就要坚守匠心，维护品质。用同仁堂的中医药古训来表述，就叫“修合无人见，存心有天知”。其实这一副对联，放在青稞酒行业，再合适不过了。

600多年前，一群山西人千里迢迢从汾河边上，带来了精湛的酿酒工艺，为蛮荒的青藏高原酿造出了醇香的青稞美酒；600多年后，又一位山西人踌躇满志，把这家历史悠久的青稞酒产业做强做大，成为一个高原传奇。这冥冥之中，似乎有着某种神秘的内在联系。

讲述者娓娓道来，聆听者热血沸腾。杯中有酒，话里有诗，让人分明感到，对青稞和生长青稞的这片土地没有足够情怀的人，是酿不出这一坛好酒的！

河湟谷地，正在用满腔热情迎接远方客人的到来，和热情好客的河湟人一道，领略青稞田营造的乡土田园风情，眺望河湟酩馏酒营造出的不一样的高天厚土，品味“天佑德”人用心用情创造的青稞酒品牌的美丽与芬芳……